Lebensmittelanalyse
 

Olivenöluntersuchung

Jedes Olivenöl trug die Bezeichnung nativ, extra.
Die Glasflaschen wurden kurz vor der Messung geöffnet. Jedes Öl lag innerhalb der MHD Angaben. Die Flaschengrößen variierten zwischen 500 und 750 ml. Der VK Preis der gemessenen Öle lag zwischen 2,99 und 4,99 Euro, entsprechend einem Literpreis von 3,98 bis 9,98 Euro. Eine Preis - Qualität - Relation war nicht zu erkennen.

Bezeichnung der Proben:

Öl 1
 hochwertiges Olivenöl, noch in Privatherstellung
Öl 2, 5 und 6
 Öle deutscher Handelsunternehmen, eigene Marken
Öl 3 und 7
 Olivenöle mit der Bezeichnung "ökologisch, biologisch", deutscher Handelsketten
Öl 4, 8, 9 und 11
 italienisches Marken-Olivenöl
Öl 10
 Marken-Olivenöl, internationaler Konzern

Abb. 1 zeigt die Reihenfolge der untersuchten Öle im Faktor 1 der Faktorenanalyse. Dieser Faktor beurteilt die Bekömmlichkeit der Öle und geht mit 66 % in die Gesamtbewertung ein Das Öl mit dem höchsten Wert beschreibt diese Eigenschaften am besten..  

Abb. 2
zeigt die Reihenfolge der untersuchten Öle im Faktor 2 der Faktorenanalyse. Dieser Faktor beurteilt die sensorischen Eigenschaften z.B. Geschmack und Geruch der Öle und geht mit 18% in die Gesamtbewertung ein. Das Öl mit dem höchsten Wert beschreibt diese Eigenschaften am besten.

Abb.3
zeigt die Reihenfolge der Öle im Faktor 1 + Faktor 2. Das Öl mit dem höchsten Wert beschreibt diese gesamten Eigenschaften am besten.

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